Bei Instant-Nudeln handelt es sich um vorgegarte und getrocknete Nudeln, die vor dem Verzehr in kochendem Wasser eingeweicht werden. Daher sind eine leichte Hydratisierung und ein gutes Wasserhaltevermögen sehr wichtig. Die typische Textur von Instantnudeln ist elastisch und glatt. Die Hauptzutat für Instantnudeln ist Weizenmehl, das den Nudeln eine kurze Textur verleiht. Mit Weizenmehl, dem Hauptbestandteil von Instantnudeln, lassen sich sowohl eine leichte Hydratation als auch die typische Textur nur schwer erreichen.
Kartoffelstärken oder modifizierte Kartoffelstärken werden üblicherweise zugesetzt, um die Geliereigenschaften und die Hydratation der Nudeln zu verbessern. Die Geliereigenschaften verleihen der Nudel die typische elastische und glatt Textur.