Extrudierte Snacks
Extrudierte Snacks werden mit Hilfe eines Extruders hergestellt. Es gibt zwei Arten von extrudierten Snacks:
- Direkt expandierte Snacks werden im Extruder geformt und expandieren sofort nach Austritt aus der Düse.
- Indirekt expandierte Snacks werden nach der Extrusion erst in einem zweiten Schritt, z. B. durch Frittieren, expandiert. Das ermöglicht eine einfache Lagerung der unverarbeiteten Pellets sowie eine lange Haltbarkeit.
Die Herstellung erfordert spezielle Rohstoffe, die den Bedingungen von Hitze und Scherung standhalten, sowie Zutaten, die gewünschte Texturen und Expansionsgrade ermöglichen. Je nach Markt und regionalen Vorlieben entwickeln wir maßgeschneiderte Lösungen.
Die Emsland Group unterstützt ihre Kunden mit einem breiten Portfolio an Stärken, Granulaten und Flocken sowie modernem Know-how und Pilotanlagen, um innovative extrudierte Snacks von der Idee bis zur Produktion zu realisieren.
Produkte für direkt expandierte Snacks
Produkte für indirekt expandierte Snacks
Stapelchips und frittierte Snacks
Stapelchips sowie frittierte oder gebackene, teigbandgeformte Snacks werden durch eine spezielle Verarbeitung in Frittieröl hergestellt, die die gewünschte gleichmäßige, stapelbare Form erzeugt. Typischerweise werden diese Snacks in zylinderförmigen Verpackungen angeboten. Auch Pellets können im Teigformverfahren produziert werden.
Die größten Herausforderungen liegen in Teigbandeigenschaften und Endtextur:
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Der Teig muss sich leicht formen lassen.
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Das Stanzen in die gewünschte Form sollte problemlos möglich sein.
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Die Expansion sollte gleichmäßig und homogen sein.
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Die Textur sollte knusprig und leicht sein.
Die kartoffelbasierten Zutaten der Emsland Group meistern diese Anforderungen zuverlässig. Durch die Kombination von Flocken, Granulat und Stärke lassen sich je nach Rezeptur genau die gewünschten Form- und Textureigenschaften erzielen – für perfekte Snacks, auf die Konsumenten vertrauen.
Produkt-Highlights
Gebackene Snacks
Gebackene und teigbandgeformte Snacks sind besonders beliebt, da Verbraucher zunehmend auf Kalorien achten und Fette aus frittierten Snacks reduzieren möchten. Diese Snacks werden aus einem Teig aus Kartoffelflocken, Stärke und weiteren Zutaten wie Emulgatoren hergestellt. Das Teigband wird in die gewünschte Form gestanzt, anschließend gebacken und gewürzt.
Die Backbedingungen können jedoch zu ungleichmäßigen Formen oder Texturen führen. Daher sind Zutaten erforderlich, die gut expandieren und eine gleichmäßige, knusprige Textur erzeugen.
Mit der richtigen Kombination kartoffelbasierter Zutaten der Emsland Group lassen sich diese Anforderungen zuverlässig erfüllen – für perfekt gebackene, teigbandgeformte Snacks, die sowohl lecker als auch kalorienbewusst sind.
Produkt-Highlights
Proteinangereicherte Snacks
Für verschiedene gebackene Snacks hat die Emsland Group proteinangereicherte Konzepte mit den pflanzlichen Erbsenproteinisolaten Empro® E 86 und Empro® E 86 HV entwickelt.
Produkt-Highlights
Ummantelte Nüsse
Für ummantelte Nüsse siehe Link.