Frucht- & Weingummis
Gelatine-Ersetz & pflanzenbasierte Lösungen
Stärken sind in Jellies und Gums seit langem etabliert und werden häufig eingesetzt, um teure Gelatine teilweise zu ersetzen. Mit der steigenden Nachfrage nach pflanzenbasierten Süßwaren wächst auch das Interesse an Stärkelösungen, die vollständig gelatinefreie Produkte ermöglichen.
Neben Standard-Gelierstärken wie Emox® C 70 S und Emes® KSA 1502 bietet die Emsland Group Emden® ET 15, Emden® ET 50 und Emjel® LC 15 zur Entwicklung pflanzenbasierter Gums und Jellies an.
Die Emden® ET-Stärken sind thermostabil und schmelzen nicht bis 80 °C, im Gegensatz zu Gelatine, die bereits bei etwa 40 °C schmilzt – ein wichtiger Vorteil für warme Klimazonen und sommerliche Bedingungen. Emjel® LC 15 ergänzt dieses Portfolio durch eine ausgezeichnete Gelierleistung bei reduzierten Kochtemperaturen und ermöglicht eine energieeffiziente Verarbeitung bei gleichzeitig zuverlässiger Textur.
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Kaubonbons & Marshmallows
Gelatineersatz & pflanzliche Produkte
Auch in dieser Süßwarenkategorie steht der Ersatz von Gelatine ganz oben auf der Agenda der Hersteller.
Emden® ET 15 kann als Teilersatz für Gelatine in Kaubonbons und Marshmallows verwendet werden. In Kombination mit pflanzlichen Proteinen können Produkte auch auf vollständig pflanzlicher Basis hergestellt werden.
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Extrudierte Süßwaren
Glutenfreie & pflanzenbasierte Lösungen
Eine der größten Herausforderungen in der extrudierten Konfiserie ist die Entwicklung allergenfreier Produkte. In diesen Anwendungen wird häufig Weizenmehl eingesetzt, was zu einer kurzen Textur, geringerer Klarheit und einem körnigen Nebengeschmack führen kann.
Die Emsland Group bietet Empure® ES 300 und Emden® ET 15 für die Entwicklung glutenfreier extrudierter Süßwaren an. Auf Basis von Kartoffel und Erbse liefern diese Zutaten eine hervorragende Textur, hohe Klarheit und einen neutralen Geschmack und ermöglichen so hochwertige glutenfreie Extrusionsprodukte.
Für Zuckerpastenfüllungen in extrudierten Süßwaren wird Gelatine häufig als Bindemittel für die Füllung eingesetzt. Emjel® LC 15 ist eine kaltwasserfunktionelle Stärke und ein ausgezeichneter Ersatz für Gelatine in Zuckerpastenfüllungen. Sie ermöglicht eine einfache Herstellung und Verarbeitung der Füllungen und sorgt für eine langfristige Stabilität.
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Ummantelte Süßwaren
Produktionsgeschwindigkeit
Ein typisches Beispiel für ummantelte Süßwaren ist die Jelly Bean. Jelly Beans sind Produkte, die sich durch einen kurzen Biss auszeichnen (wie Pektin) und in der Regel mit gelierender Stärke hergestellt werden. Diese Stärken müssen schnell gelierend sein, um die Produktion zu beschleunigen und Energiekosten für die Trocknungszeit zu sparen.
Emden® ESH 15 ist eine schnell gelierende Stärke auf Basis von Erbsen. Sie bewirkt ein sehr schnelles Abbinden und eine ausgezeichnete kurze Textur.
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