Emjel® LC 15 setzt neue Maßstäbe für vegane & vegetarische Jellies und Gums

Eine stärke­basierte Innovation für die Süßwarenanwendung mit gelatineähnlichen Prozesseigenschaften .

Die Emsland Group präsentiert mit Emjel® LC 15 eine funktionelle Stärke der neuen Generation, die die Herstellung veganer und vegetarischer Süßwaren grundlegend verändert. Entwickelt, um die langjährige Lücke zwischen Stärke- und Gelatinesystemen zu schließen, ermöglicht Emjel® LC 15 das Kochen unter atmosphärischen Bedingungen – und bietet damit die gleiche Verarbeitungseffizienz, die bisher Gelatine vorbehalten war, nun in einer vollständig pflanzlichen Lösung.

Herkömmliche stärke­basierte Jellies erfordern hohe Kochtemperaturen und komplexe Prozessbedingungen, um eine vollständige Gelatinisierung und somit die gewünschte Textur zu erreichen. Gelatine hingegen lässt sich effizient unter atmosphärischen Bedingungen verarbeiten, was die Produktion vereinfacht und empfindliche Inhaltsstoffe schont. Diese Unterschiede haben den Einsatz von Stärke bislang in hochwertigen Jellies- und Gums begrenzt. Emjel® LC 15 überwindet diese Einschränkung.

Mit dieser Innovation können Hersteller gelatinefreie Produkte ohne Druck- oder Vakuumkochsysteme herstellen und zugleich die glatte, elastische Textur sowie die klare Optik erzielen, die Verbraucher von hochwertigen Gums und Jellies erwarten. Gleichzeitig zeichnen sich die Produkte durch eine verbesserte Thermostabilität aus und behalten ihre Struktur auch bei erhöhten Temperaturen, bei denen gelatinebasierte Produkte weich werden oder schmelzen können.

Mit Emjel® LC 15 profitieren Süßwarenhersteller von folgenden Vorteilen:

• Herstellung gelatinefreier Gellies unter atmosphärischen Bedingungen – keine Druck- oder Vakuumkochsysteme erforderlich, auch geeignet für puderfreies Formen
• Gelatineähnliche Produktqualität mit glatter, elastischer Textur und klarer Optik
• Verbesserte Thermostabilität und höhere Hitzebeständigkeit im Vergleich zu gelatinebasierten Rezepturen
• Erschließung veganer, halal- und koscherer Märkte durch eine vollständig pflanzliche Lösung
• Schutz empfindlicher Inhaltsstoffe wie natürlicher Aromen, Farben und Vitamine durch schonendere Verarbeitung
• Reduzierter Energieverbrauch und geringere Kosten dank niedrigerer Kochtemperaturen

Emjel® LC 15 definiert die Möglichkeiten in der Jellies- und Gums-Produktion neu und vereint die Verarbeitungsvorteile von Gelatine mit den Vorteilen eines stärke­basierten, pflanzlichen Inhaltsstoffs. Das Ergebnis sind moderne, gelatinefreie Süßwaren, die exzellente Textur unter realen Einsatzbedingungen bieten und den heutigen technischen, wirtschaftlichen sowie Verbraucheranforderungen gerecht werden.

Die Anwendungsexperten der Emsland Group stellen dieses Konzept auf der ISM Ingredients Messe in Köln, Deutschland, vom 1.–4. Februar 2026 in Halle 10.1, Stand H-031 / J-030 vor.
Weitere Informationen finden Sie auf der Website der Veranstaltung.

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