Protein und Fasern als Treiber einer neuen Snack-Generation

Kartoffelsnacks mit Mehrwert

Die Erwartungen der Verbraucher an Snacks verändern sich rasant. Konsumenten geben sich heute nicht mehr mit Produkten zufrieden, die lediglich gut schmecken – sie suchen Snacks, die aktiv zu ihrem Wohlbefinden beitragen. Proteinanreicherung, zusätzliche Ballaststoffe und Clean-Label-Formulierungen zählen inzwischen zu den zentralen Kaufkriterien. Gesundheitliche Mehrwerte werden zunehmend vorausgesetzt: Verbraucher achten verstärkt auf Produkte, die Energie, Verdauung, Immunsystem und Wohlbefinden unterstützen – ohne dabei Kompromisse beim Geschmack einzugehen (Innova Market Insights’ 360 Category Report: Healthy Snacks – Global (2025)).

Dieser Wandel spiegelt sich auch in den bevorzugten Inhaltsstoffen wider. Weltweit achten 62 % der Verbraucher gezielt auf Protein in Snacks und machen es damit zum gefragtesten funktionellen Inhaltsstoff, gefolgt von Ballaststoffen mit 56 % (Innova Market Insights’ 360 Category Report: Healthy Snacks – Global (2025)).

Gleichzeitig bleibt Genuss ein entscheidender Faktor. Geschmack, Aroma und Textur sind für 74 % der Verbraucher weltweit die wichtigsten Kaufkriterien – deutlich vor Inhaltsstoffen (43 %) und gesundheitlichen Aspekten (40 %). Dies verdeutlicht eine zentrale Herausforderung für Hersteller: Verbraucher erwarten Snacks, die Genuss und Mehrwert gleichermaßen bieten.

Für kartoffelbasierte Snacks bedeutet dieser Wandel sowohl Herausforderung als auch Chance. Traditionell eher als Genussprodukte wahrgenommen, werden sie zunehmend als Träger funktioneller Ernährung neu interpretiert – ohne dabei Geschmack und Textur einzubüßen, die ihre Beliebtheit ursprünglich begründet haben.

Protein und Fasern als Innovationstreiber

Proteinreiche Snacks werden zunehmend mit Energie, Sättigung und einem aktiven Lebensstil assoziiert, während ballaststoffangereicherte Produkte die Verdauungsgesundheit und das allgemeine Wohlbefinden unterstützen. Gemeinsam bilden sie eine Kombination, die besonders gesundheitsbewusste Verbraucher anspricht.

Kartoffelbasierte Snacks bieten eine ideale Grundlage für diese Anreicherung. Ihr neutraler Geschmack und ihre vielseitigen funktionellen Eigenschaften ermöglichen die Anreicherung mit Protein und Fasern, ohne die beliebten leichten und knusprigen Texturen zu beeinträchtigen.

Eine erfolgreiche Formulierung ist jedoch anspruchsvoll. Die Zugabe von Protein oder Fasern kann Expansion, Mundgefühl und Produktstabilität beeinflussen. Die richtige Balance erfordert daher nicht nur geeignete Inhaltsstoffe, sondern auch umfassende Anwendungsexpertise seitens des Zutatenlieferanten.

Von Einzelzutaten zu integrierten Lösungen

Um den steigenden Anforderungen gerecht zu werden, entwickeln sich Zutatenhersteller zunehmend von reinen Lieferanten einzelner Inhaltsstoffe hin zu Anbietern integrierter All-in-One-Lösungen. Diese Konzepte verbinden funktionelle Inhaltsstoffe mit Anwendungskompetenz und ermöglichen eine effizientere und gezieltere Produktentwicklung.

Solche Ansätze unterstützen Hersteller dabei:

• proteinangereicherte Snacks mit überzeugendem Geschmack und angenehmer Textur zu entwickeln,
• den Fasergehalt zu erhöhen und gleichzeitig die gewünschte Knusprigkeit zu erhalten,
• sowie Clean-Label-Deklarationen ohne Funktionalitätsverluste zu realisieren.

Dieser Ansatz zeigt sich auch im „Toolbox“-Konzept des Zutatenherstellers Emsland Group zur Unterstützung von Snackherstellern. Das Konzept kombiniert ein breites Portfolio – von Kartoffelflocken und -granulaten bis hin zu Lösungen auf Basis von Kartoffelfasern, Erbsenprotein und texturierenden Stärken – mit umfassender Anwendungsexpertise. Dadurch lassen sich funktionelle und ernährungsphysiologische Inhaltsstoffe effizient einsetzen und gezielt an individuelle Anforderungen anpassen.al and nutritional ingredients to be efficiently utilized and precisely tailored to each manufacturer’s specific requirements.

Vielseitigkeit für unterschiedliche Snackanwendungen

Moderne Lösungen sollten eine Vielzahl von Snackformaten unterstützen, darunter:

• bandgeformte und frittierte Snacks: Gleichmäßige, stapelbare Formen mit leichter, knuspriger Textur und konsistenter Expansion,
• gebackene Snacks: fettärmere Alternativen mit verbessertem Nährwertprofil,
• extrudierte Snacks: stabile Prozesse sowie optimierte Textur und Struktur – auch bei zusätzlicher Protein- oder Faseranreicherung,
• glutenfreie Snacks: natürlich geeignete Rezepturen für spezielle Ernährungsanforderungen.

Insbesondere die Integration pflanzlicher Proteine und funktioneller Ballaststoffe eröffnet neue Möglichkeiten für Snacks, die Genuss und ernährungsphysiologischen Mehrwert vereinen – eine Kombination, die im heutigen Markt zunehmend an Bedeutung gewinnt.

Zusammenarbeit als Innovationsmotor

Mit steigenden Verbraucheranforderungen gewinnt die Zusammenarbeit entlang der Wertschöpfungskette weiter an Bedeutung. Enge Partnerschaften zwischen Anwendungsexperten und Herstellern helfen dabei, Ideen schneller und effizienter in marktreife Konzepte umzusetzen.

Zugang zu Anwendungskompetenz, Pilotversuchen und maßgeschneiderter Formulierungsunterstützung ermöglicht es, innovative Konzepte sicher in kommerziell erfolgreiche Produkte zu überführen.

Die Zukunft des Snackens gestalten

Die Zukunft des Snackens liegt in der Verbindung von Genuss und Mehrwert. Protein- und Ballaststoffanreicherung sind längst kein Nischentrend mehr, sondern entwickeln sich zu zentralen Bestandteilen moderner Snackinnovationen.

Mit der richtigen Unterstützung durch kompetente Partner können Hersteller neue Potenziale im Bereich kartoffelbasierter Snacks erschließen und Produkte entwickeln, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch den wachsenden Erwartungen der Verbraucher gerecht werden.

Besuchen Sie uns auf der SNACKEX vom 17.–18. Juni in Lissabon, Portugal, an Stand Nr. 335.