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Wichtige Aspekte bei Fleisch-, Geflügel- und Fischerzeugnissen sind die qualitative Standardisierung der Produktbeschaffenheit wie Textur, Struktur und Konsistenz. Die Emsland Group bietet verschiedenste Produkte an, die eine prozessstabile Produktion in den verschiedensten Bereichen der Fleischherstellung erlauben.

 

Da die vegane Ernährung weltweit einen immer höheren Stellenwert einnimmt, richten die Produktentwickler der Emsland Group ihren Fokus vermehrt auch auf Zutaten für Fleischersatzprodukte. Hierbei kommen Erbsen- bzw. Kartoffelfasern sowie Erbsenproteine zum Einsatz.

 

Gegartes Muskelfleisch

Die Garung von Fleisch dient der Haltbarmachung, Verdaulichkeit und der Verbesserung des Geschmacks. In Schinken, Hähnchenfleisch und Putenbrust werden vorwiegend Stärke oder Fasern eingesetzt, um den natürlichen Geschmack bei der Verarbeitung zu erhalten und die Flüssigkeit während des Prozesses zu binden.

 

Sowohl für die Injektion als auch für das Massieren von Fleisch bietet die Emsland Group Produktlösungen an, um die Haltbarkeit, Zartheit sowie Schnittfestigkeit zu verbessern.

 

Die Produkte der Emsland Group fördern die Wasserbindung und die Wasseraufnahme. Sie verbessern zudem die Textur, Farbe und sensorischen Eigenschaften des gegarten Fleischproduktes.

 

Emulgiertes Fleisch

Vor allem eine gute Wasserbindung in Hot Dogs oder Frankfurter Würstchen kann mithilfe von Kartoffelstärke erreicht werden. So werden Garverluste, Formveränderungen und Fettablagerungen reduziert und das Endprodukt optimiert. Spezielle Stärkeprodukte der Emsland Group bieten zudem eine gute Gefrier- und Taustabilität oder verbessern die Verarbeitungstoleranz des emulgierten Fleisches.

 

Fermentierte Fleischwaren

Bei der Fermentation von Fleisch ist ein definierter Gärprozess notwendig, der durch spezielle Bakterienstämme oder Enzyme generiert wird. Die Produkte der Emsland Group bewirken bei fermentierten Fleischwaren (z.B. Salami) eine Verbesserung des Geschmacks, der Textur und der Schneidfähigkeit. Auch können unsere Produkte als Fettersatz eingesetzt werden und somit den gesundheitlichen Aspekt von Fleischprodukten erhöhen.

 

Fleischgemenge

In Fleischbällchen, Burger oder Chicken Nuggets werden Kartoffelstärken, aber auch Proteine und Fasern als Bindemittel eingesetzt. Durch den Einsatz wird die Konsistenz verbessert, das Endprodukt verliert bei der Verarbeitung durch Frittieren oder Braten nicht an Gewicht. Zudem verbessern die Produkte der Emsland Group die Textur in frittiertem oder gebratenem Fleisch.

 

Meeresfrüchte

Vornehmlich in Surimi, welches ein Nahrungsmittelprodukt ist, das Hummer-, Krebs- und andere Schalentiersorten imitieren soll, werden Produkte wie Emes® eingesetzt.

 

Surimi ist eine feste Masse aus zerkleinertem Fisch. Heutzutage verarbeitet man den Fisch nicht mehr direkt auf See, sondern stabilisiert ihn mit Feuchthaltemittel und friert ihn ein. Der Fisch wird weiterverarbeitet, indem man ihn pulverisiert und zu einer Paste formt und anschließend kocht. Im Kochprozess sorgt Emes® für eine sehr gute Wasserbindung, wodurch eine gute Saftigkeit, Schnittfestigkeit und Haltbarkeit erzielt wird.